徐州从发现到现在已经有1千年多的历史，经过历代金鱼养殖者的辛勤劳动，目前已有金鱼品种百余个，这百余种

　　金鱼品种的综合特点，是由于在它们身体的几个部位发生了变异，由这些变异的部位互相组合，形成了今天不同种类的金鱼。徐州金鱼发生变异的主要部位有：体色、眼睛、头部、鳞片、鼻间隔、鳍、鳃盖等，有时在一种金鱼的身体上能表现出二种、三种或者各多的变异，例如一尾红色的金鱼(颜色变异)，龙睛眼(眼镜的变异)，这尾金鱼就称为“红龙睛”，若它的鼻部有绒球(鼻的变异)，这尾鱼就应该称为红龙睛绒球，若尾鳍是蝶尾形状(尾巴的变异)，则应称之为“红龙睛绒球蝶尾”或“红龙睛蝶尾绒球”。如果是一尾红色无背鳍(体色、背鳍有变异)的金鱼，若是短尾鳍，称为红蛋金，长尾鳍称为红丹凤，若是头部发达肉瘤(头的变异)，则称为红虎头。根据中国金鱼图鉴记载的由19位专家审定的“中国金鱼名录”统计出来共有560多个金鱼种类(包括颜色变异和各部位的变异，这其中有些种类目前已经不存在，有52个大的类别不包括颜色的变异品种。。